교육기간 | 차시 | 교강사 | 정원 |
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1개월 | 23H - 초급 | 첨삭 | 10,000명 |
교육비 표준훈련비 |
78,000원 78,000원 |
환급비 |
우선지원기업 : 0원 대 기 업 : 0원 1000명 이상 : 0원 |
수료기준 | |||
진도율 | 중간평가 | 시험 | 과제 |
100%이상 | - | - | - |
NCS코드
과정소개
학습대상
학습목표
강사정보
교강사 소개
내용전문가 소개
김현숙학습목차
회차 | 내용 |
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1회차 | 오리엔테이션 |
2회차 | 비중 재는 법 |
3회차 | 종이 깔기 |
4회차 | 빵 도넛 |
5회차 | 소시지 빵 |
6회차 | 식빵(비상스트레이트법) |
7회차 | 단팥 빵(비상스트레이트법) |
8회차 | 그리시니 |
9회차 | 밤 식빵 |
10회차 | 베이글 |
11회차 | 통밀빵 |
12회차 | 스위트 롤 |
13회차 | 우유 식빵 |
14회차 | 단과자 빵(트위스트) |
15회차 | 단과자 빵(크림 빵) |
16회차 | 풀먼 식빵 |
17회차 | 단과자 빵(소보로) |
18회차 | 더치 빵 |
19회차 | 호밀 빵 |
20회차 | 버터 톱 식빵 |
21회차 | 옥수수 식빵 |
22회차 | 모카 빵 |
23회차 | 버터 롤 |
교재정보
교재명 : 제과제빵기능사 실기시험에 미치다(2021) [출판사:성안당 / 저자:김현숙, 임선희 저]
교재비 : 22000원
자격증 소개
시험일정
시험정보
• 시험과목
과목 | 내용 |
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필기시험 | 1. 제조이론(제과∙제빵) 30문제 2. 재료과학 15문제 |
실기시험 | 제과실기 및 제빵실기 |
순서 | 항목 | 내용 |
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1 | 실기 시험 월, 일, 시간 숙지 | 시험 1주일전 지역 접수 공단에 공고 혹은 ARS로 확인 |
2 | 시험장소 답사 | 시험 전 시험장소, 위치, 교통편을 확인하여 당일 지각하지 않도록 한다. |
3 | 시험장에 30분전 도착 | 입실시간보다 30분 정도 먼저 도착하여 준비한다. |
4 | 준비사항 : 시험 전날 가방에 챙겨 넣는다. | 실비납입 영수증, 수검표, 주민등록증(운전면허증), 흰색 실습복(상, 하), 모자, 스카프, 앞치마, 운동화, 온도계, 계산기(공학용 사용불가), 검정볼펜, 머리, 손톱 짧게, 매니큐어, 화장, 귀걸이, 반지 착용 금지 |
5 | 배합표 작성 | 뒷면에 한번 작성한 후 답란에 기재 (전체 배합량에 대한 충전 유지량) (비타민 C: 10∼15ppm → 무게란에 기입) |
6 | 공정 순서 확인, 숙지 | 배합표 작성 후 채점 시간 중 |
7 | 재료량에 알맞는 기구 준비 | ① 계량종이 - 이스트, 이스트 푸드, 소금, 쇼트닝, 분유, 마가린, 땅콩버터, 분말, 향료 등 미량재료 |
8 | 재료 계량 시 | ① 저울 영점 확인, 재료 계량수 확인, 계량종이, 스텐그릇 준비 |
9 | 물 계량방법 | 수돗물로 먼저 계량 후 믹싱 전 물 온도 계산(더운물, 찬물, 얼음 사용) |
10 | 물엿 달기 | 설탕을 스텐 그릇에 계량한 후 설탕 가운데를 움푹 패이도록 한 다음 손에 찬물을 묻혀 계량하여 물엿이 흘러 계량종이나 용기에 묻지 않도록 한다. |
11 | 액체 재료 | 물, 식초, 계란, 술, 향료는 같이 섞어 믹서에 투입 |
12 | 건포도 | 반죽하기 전 미지근한 물에 잠길 정도로 담가놓는다. |
13 | 믹싱 시 유지투입 | ① 치즈스틱, 프랑스빵, 하드롤 - 먼저 투입 (유지가 섞일 때까지 저속 믹싱) |
14 | 믹싱 완료 2~3분 전 | 반죽 온도를 확인하여 믹싱볼에 물(찬물, 더운물)을 받쳐 희망 반죽 온도 맞추기 |
15 | 스위트롤 | 반죽은 밀기 쉽도록 비닐로 감싸서 덧가루를 뿌리고 사각 팬에 놓아 발효 |
16 | 1차 발효 확인 | 손가락으로 눌러보아 시간보다 상태로 확인(반죽 온도가 높으면 짧게, 낮으면 길게) |
17 | 1차 발효 중 | 스크레이퍼, 플라스틱 주걱, 밀대, 덧가루, 앙금주걱, 팬, 철판기름칠 준비, 앙금(치대기), 소보로 제조 |
18 | 더치빵 | 분할 5분 전 ‘토핑’ 만들기 |
19 | 둥글리기 | 프랑스빵, 모카빵, 더치빵의 둥글리기는 타원형으로 한다. |
20 | 정형 | 분할 전, 후 수량 확인 → 충분한 중간 발효 → 신속한 정형 → 간격 잘 맞춘 팬닝 → 노른자 물 칠하기 |
21 | 2차 발효 중 | 오븐온도 조절하기 |
22 | 굽기 | ① 철판에 굽기를 할 경우 : 윗불을 줄인다. ④ 밑색이 강할 경우 : 밑불을 줄인다. |
23 | 진열 | 제품 진열 시 색이 고르게 착색된 것을 앞으로 하여 뒤로 진열 |
24 | 정리, 정돈 | 믹서, 작업대, 사용그릇, 도구 등은 깨끗이 닦아 정리, 정돈해 놓는다. |
25 | 감독관에 확인 | 각 공정이 끝날 때마다 재확인 후, 감독관에게 확인을 받을 것 |
26 | 마찰계수 | 마찰계수를 제시하지 않을 경우 ‘식빵 15, 단과자빵 10’으로 계산한 후 겨울에는 5℃ 더 높인다. |
27 | 덧가루 | 덧가루는 되도록 사용하지 않거나 적게 사용할 것 |
28 | 노른자 물칠 | 노른자 물칠은 팬닝 후, 굽기 후 꼭 칠할 것 |
29 | 오븐 사용 | 동시에 같이 굽기 할 시험자끼리 짝을 맞추어 사용할 것 |
30 | 감독관에게 질문 | 감독관에게 되도록 필요한 질문 외에는 말을 하지 말 것 |
31 | 감독관의 예상질문 | 실기품목에 대한 감독관의 예상질문을 미리 숙지할 것 |
32 | 작업장 퇴실 시 | 비번호, 지시사항, 배합표를 제품과 함께 놓는다. |
33 | 등번호를 받은 후 | 외부로 전화하지 말 것: 퇴장조치 당함 |
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